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예전부터 할머니와 어머니는 음력 정월 보름경부터 그믐, 우수, 말(馬)날 등
좋은 날을 받아 겨울동안 잘 띄운 메주로 장 담그기를 하였습니다. 옛부터 대동강
물도 풀린다는 우수를 앞두고 한국민속촌은 산수(山樹)의 봄 기운과 맑은 물을
받아 된장, 간장을 담으려고 합니다.
한국민속촌은 메주콩 100가마를 한정량으로 생산하며, 옛 할머니들이 담그던
장풍습을 이어받아, 2월 18일 수요일(우수
전일) 낮12시에 장 담그기를 교육하고 직접 담구어 보는 시간 갖습니다.
이 날 초빙되는 강사는 한국민속촌 전통 장류의 자문위원이고, 전국에 발효음식을
전수, 보급시켜 온 분들로서, 전통 장 담그는 방법과 유의점을 고객들에게 직접
체험시키고 설명합니다. 또한, 잘 숙성되고 맛있는 전통 된장, 간장, 고추장
등 장(醬)선택과 관리방법, 영양가 있는 요리방법도 소개합니다.
참여자 모두 한국민속촌에서 직접 담그고 개발할 20여 가지 장류(醬類)를 시식할
기회도 마련합니다. 참여자들은 이번 장 담그기를 통해 사라지는 전통먹거리를
발굴하고 패스트푸드에 밀려난 전통적 옛 맛을 찾는 데 앞선 전통 장류와 발효음식의
미래를 느껴보는 날이 될 것입니다.
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12:00~12:30
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강연
(주제: 전통 장류의 특성과 영양적 가치) |
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12:30~13:00
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전통
된장, 간장 함께 담그기 체험 |
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13:00~13:30
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한국민속촌
장독대 관람 및 전통 장류 시식 |
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※ 한국민속촌 장 담그기 작업은 10일정도
계속 진행 됩니다.
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